施甸姚關(guān):舂菜舂團(tuán)圓
廣寒搗靈藥,人間舂舂菜。幾味舂菜總在中秋響起,只為一次月圓有團(tuán)圓,無數(shù)次思鄉(xiāng)終有歸途。
杵臼
當(dāng)美麗的故事融入了人間的煙火,也就有了舂舂菜。當(dāng)眼睛望穿秋水,終究變成舌尖寄味,讓思念有了實(shí)質(zhì)。姚關(guān)舂舂菜,是季節(jié)徘徊留與人心的期許,一個(gè)鍋口就是一家人,能夠更好的有滋有味,必須要配備一個(gè)舂的器皿——石頭鹽臼,何為鹽臼?也就是杵臼的縮小版本,小肚腩圓圓,能容佐料幾升,與巴掌大的杵棒默契融合,一年四季舂打著百姓之家的茶米油鹽。秋天的舂舂菜有著鮮明的特征,望月的圓滿,可在中秋里凝練沉香,融成詩意??谖渡系男迈r讓思念恒古,對(duì)于善吃的姚關(guān)人來說,舂舂菜已經(jīng)由物質(zhì)的豐收上升成一種文化精神的領(lǐng)域,這必須要從一棵上了年歲的老核桃樹說起,高大的樹冠,盤植泥土的根系,可以通天徹地。核桃成為傳承的信物,青皮褐果吸收日月精華在中秋完成綻放,褪去青色的外衣,褐色的桃殼紋絡(luò)密布,包裹著成熟的飽滿。急待剝殼一舂,讓“棒”與“臼”深情撞擊,夾雜著鮮色的核桃仁,搗成一種有節(jié)奏的鏗鏘之聲,給廣寒深處的桂樹下,那搗藥癡漢傳遞著人間的呼喚。毗鄰中秋,思念更甚,幸有月華,使思念逐流,“十五的月亮十六圓”,美食牽引如一個(gè)望月的使者,老樹新核,團(tuán)團(tuán)圓圓,人間喜樂,笑語盈盈。
核桃
鮮核桃取出核桃仁,分去隔核、剝皮,放入鹽臼中。佐料也是重頭戲,體現(xiàn)出姚關(guān)人濃濃的重口味,剁碎的紅辣子、剃枝的綠花椒、刮洗的新姜,剝皮的老蒜一定要夠味。紅肥綠瘦相互摻拌,與核桃仁一起慢慢舂。隨著往返舂擊,五味釋放,直襲鼻尖,讓人頓時(shí)口舌生津,至核桃肉漿崩裂,細(xì)碎成沙,與佐料一起,相互沁合,達(dá)到不分彼此你中有我,我中有你的境地。舂好的核桃紅白鑲嵌,翠玉銜珠,天地混沌不離不棄,舀入盤內(nèi),彌漫煙火卻不染風(fēng)塵。
中秋月圓,只有槐花最懂游子心。秋高氣爽,搖曳的槐花是蕩漾的心神,槐既是歸,久違的闊別會(huì)伴隨著月圓的歸途,是一次無限思念的鞭撻,姚關(guān)人以槐花為食,敬獻(xiàn)中秋,一切心里所盼,催生成指尖的技藝,最后交給烹飪來完成。
黃花餅
槐花簌簌落,游子行行歸,潔凈的花落入鹽臼,掄起杵棒舂呀舂,打著呼吸的節(jié)拍,頃刻之間“花容失色”,在“鐵石心腸”中“垂淚成漿”,染成渾然一體的黃?;被ㄗ罱K稀釋成月亮的影子,翻飛的蝴蝶翩翩是故人相思的味道,與雞蛋、面粉調(diào)和,灑上適當(dāng)鹽,煎就一輪金黃,就猶如月亮的投影,映到人間。不得不說,槐花餅也許是姚關(guān)人的創(chuàng)造,但是哪一道美食不是匠心的搭配?俘獲了挑剔的嘴,讓平凡的生活享受煙火至味之余,還歷練出一段詩意的人生,豈不快哉。
舂菜
觸景生情才更有味道,核桃與槐花,果為中秋而熟,花為中秋而開,合(核)家團(tuán)圓,游子徊(槐)來。舂核桃白色激蕩五彩,如星辰大海,又似歲歲光陰,靜品出味,淡淡的果乳之味略帶草木清香,有辣,有麻,也有甜?;被炇悄且荒〒]不去的白月光,凝結(jié)故鄉(xiāng)的山山水水,融化成飽含深情的溫度,咬上一口,伴隨著月圓月缺,天上地下,共與嬋娟。(張?zhí)炖?nbsp; 陳畢露 楊曉蓉 楊艷)
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